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Modernist Cuisine at Home

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De los creadores de Modernist Cuisine llega un título que convierte platos caseros en alta gastronomía y aporta delicias de restaurante a la cocina de los principiantes. Este volumen de 456 páginas incluye toda la información necesaria para equipar y manejar una cocina doméstica moderna. Recetas, orientación sobre equipos y consejos culinarios están ilustrados con prácticas fotografías que describen los procesos paso a paso, todo con la misma calidad y meticulosidad que hizo famoso el libro predecesor.
Tapa dura, 2 vols.10.3 x 13.0 in.13.02 lb688 páginas

“Esta versión At Home aplica en concreto los métodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros más clásicos.”

Tapas Magazine

“Un solo volumen, Modernist Cuisine at Home, para quienes, sin ser profesionales, quieren aprender sobre cocina y ciencia. El libro es un resumen, escueto y totalmente dependiente de los otros cinco tomos (te remiten a este libro constantemente), pero es una buena opción para quienes están dando sus primeros pasos.”

El País
“Abrir un nuevo mundo de posibilidades culinarias e innovación para los amantes de la cocina es el principal objetivo de este libro.”
Periódico de Monterrey
“Lleno de ilustraciones y descripciones asombrosas, este original libro que rezuma sabor por los cuatro costados es todo un regalo para aficionados y profesionales de la cocina y, cómo no, para las papilas gustativas de sus invitados.”
Lounge
“Una obra de referencia clara, precisa y hermosa con recetas genuinamente prácticas y fotografías superlativas en las que perderse una y otra vez. Hojeando el libro fui a parar a cuatro páginas que explicaban cómo asar un pollo. ¡Qué rico![…] No habrá quien me saque de la cocina.”
Gaultmillau.fr
“Degustar emoción. Con una puesta en página espectacular y unas impactantes fotografías, este libro marca un antes y un después en la literatura gastronómica. Solo faltaba este completo libro de cocina.”
GEO Libros
“Una aventura editorial valiente, un regalo imprescindible y visualmente abrumador para todo gastrónomo que se precie.”
Tagesspiegel
“Objetos de deseo y creatividad primorosamente diseñados. Un compendio de todos los artículos imprescindibles de la semana […]. Recetas contemporáneas, técnicas básicas y productos estrella. Por fin alguien ha plasmado por escrito toda la sabiduría de los Escoffier del nuevo milenio, y además para principiantes.”
Grazia
“…tremendamente didáctico sin resultar demasiado intrusivo.”
Blog Simons Says
Modernist Cuisine at Home

Modernist Cuisine at Home

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Cocine como un profesional, coma como un rey

Domine el arte y las ciencias culinarias en su propia cocina

La publicación de los seis volúmenes de la innovadora y enciclopédica obra Modernist Cuisine, compendio de técnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares fotografías, supuso toda una revelación para cocineros profesionales y aficionados por igual. A la estela de aquel éxito espectacular aún vigente, esta nueva edición acerca las enseñanzas de Modernist Cuisine a un público todavía más amplio y se asegura de que cualquier entusiasta y neófito de los pucheros pueda sacar provecho de las últimas innovaciones.

Destinado a establecer un nuevo estándar en los libros de recetas para el hogar, Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer suyas las técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guía profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original, repasan la información para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios más habituales.

Inspirado por la misma ansia de perfección que dio a luz Modernist Cuisine, el presente volumen aplica los métodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros más clásicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos de pasta, así como a auténticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los caracoles sous vide. El tomo principal, de 456 páginas, incluye toda la información que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un práctico manual de cocina adicional de 230 páginas. En él se incluyen más de 400 nuevas recetas, la mayoría ilustradas con prácticas fotografías paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la más alta calidad.
Sobre los autores

Maxime Bilet es licenciado en Escritura Creativa, Literatura y Artes Visuales por el Skidmore College y obtuvo matrícula de honor en el Institute of Culinary Education de Nueva York. Después de unas prácticas en Jack's Luxury Oyster Bar, Jack Lamb lo contrató como jefe de cocina. Se fue a Londres y ceptó unas prácticas con el equipo de Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tras haber formado parte del equipo de The Cooking Lab como jefe de investigación y desarrollo, Maxime Bilet lo ha dirigido a diario con el fin de crear y documentar las nuevas técnicas y recetas, concibiendo así la estética original de las fotografías.

Nathan Myhrvold es el director general y uno de los fundadores de Intellectual Ventures, una empresa que invierte en innovación. Además de estimular la capacidad creativa de otros, el propio Myhrvold es un inventor prolífico que cuenta con más de 250 patentes expedidas o en proceso de aprobación, incluidas varias relacionadas con la tecnología de los alimentos. Tras dos años de prácticas en Rover's, el restaurante francés más famoso de Seattle, completó su formación culinaria con la prestigiosa chef Anne Willan en la escuela La Varenne. Myhrvold ha trabajado como director gastronómico de Zagat Survey. Nathan Myhrvold es licenciado en Matemáticas, Geofísica y Física Espacial por la UCLA y doctor en Economía Matemática y Física Teórica por la Universidad de Princeton.

Modernist Cuisine at Home
Tapa dura, 2 vols.26.2 x 33 cm5.91 kg688 páginas
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1 Clasificación

La obra ideal

Sergio,17 de diciembre de 2021
La obra ideal para dar ese siguiente paso en los fogones que ya dieron hace tiempo los mejores restaurantes del mundo... pero en tu casa. No solo se encontrarán con recetas en este libro, sino que también aprenderán los fundamentos de diversas técnicas modernistas de aplicación directa en la cocina. Aviso de que les hará desear tener ese equipamiento que les falta. La buena noticia es que eso supone una inversión menor de la que creen, inversión con un retorno espectacular en forma de sabores.