Votre panier

Sous-total0 Article0
Consulter son panier d’achat

Modernist Cuisine at Home

Relié, 2 vol.10.3 x 13.0 in.13.02 lb688 pages175Edition: Espagnol Disponibilité: Coming soon

Veuillez saisir votre adresse e-mail ci-dessous et nous vous informerons lorsque le titre sera disponible:

Concocté par les créateurs de Modernist Cuisine, ce titre adapte l’art de la haute gastronomie au quotidien familial et fait entrer des mets dignes d’un restaurant dans la cuisine du débutant. Ce volume de 456 pages contient toutes les informations essentielles pour approvisionner et gérer une cuisine domestique moderne. Recettes, guide des ustensiles et conseils en matière d’ingrédients sont illustrés pas à pas par des photos explicites, aussi magnifiques et excentriques que celles qui ont fait l’immense succès de son prédécesseur.
Modernist Cuisine at Home

Modernist Cuisine at Home

175

Cuisine de pro, festin de roi

Maîtrisez l’art et la science de la gastronomie dans votre propre cuisine

Grâce à son art de décoder les techniques culinaires, à ses recettes sophistiquées et ses photographies stupéfiantes, Modernist Cuisine, notre encyclopédie révolutionnaire en 6 volumes, a été une véritable révélation pour les chefs en herbe comme pour les cuisiniers confirmés. Dans la lignée de ce succès toujours aussi phénoménal, cette nouvelle publication rend le style et le mouvement Modernist Cuisine accessible à un public encore plus vaste, permettant même aux amateurs ou débutants enthousiastes de profiter des innovations culinaires de pointe.

Compagnon indispensable de tous ceux qui désirent maîtriser des techniques culinaires de classe mondiale dans leur propre cuisine, Modernist Cuisine at Home va changer la donne en matière de livres de cuisine familiale. Dans un guide abondamment illustré, Nathan Myhrvold et Maxime Bilet, co-auteurs des volumes d’origine, revisitent leurs thèmes pour des cuisiniers de tous niveaux. Ils proposent également de toutes nouvelles recettes spécialement conçues autour d’ingrédients et d’équipements très accessibles.

Avec le même souci de perfection que pour Modernist Cuisine, cet ouvrage applique les méthodes du Cooking Lab de Nathan Myhrvold à des plats familiaux, des hamburgers aux ailes de poulet, en passant par le gratin de pâtes, jusqu’à des mets délicats comme la soupe de palourdes à la pistache ou les escargots sous vide.

Le volume principal de 456 pages contient toutes les informations essentielles nécessaires pour préparer et réaliser une cuisine moderne à la maison. Toutes les recettes sont reprises à part dans un manuel de cuisine pratique de 230 pages. Vous découvrirez plus de 400 nouvelles recettes, la plupart accompagnées de photos très utiles et d’instructions pas à pas qui vous permettront d’inviter facilement la plus haute gastronomie à votre table.
À propos des auteurs

Maxime Bilet, diplômé du Skidmore College en écriture créative, littérature et arts visuels, a poursuivi ses études à l’Institute of Culinary Education à New York, dont il est sorti avec les félicitations. Après un stage au Jack’s Luxury Oyster Bar, il a rapidement été engagé par Jack Lamb comme chef. Ayant déménagé à Londres, il a suivi une formation à The Fat Duck, au sein de l’équipe de Heston Blumenthal chargée du développement. Ayant intégré le Cooking Lab comme responsable de la recherche et du développement, Maxime Bilet a mené l’équipe culinaire quotidiennement, afin de créer et documenter les nouvelles techniques et recettes ainsi que de concevoir l’esthétique originale de la photographie.

Nathan Myhrvold est le directeur général et l’un des fondateurs d’Intellectual Ventures, entreprise spécialisée dans la conception et le développement d’inventions. Non seulement il stimule le potentiel créatif des autres, mais il est lui-même inventeur, avec plus de 250 brevets déposés ou en cours d’homologation, dont plusieurs dans le domaine de la technologie culinaire. Stagiaire pendant deux ans dans le grand restaurant français de Seattle, le Rover’s, Nathan Myhrvold a parfait sa formation culinaire auprès d’Anne Willan, chef renommé, à la tête de l’École de cuisine La Varenne. Il a également été directeur gastronomique pour Zagat Survey. Nathan Myhrvold a fait des études de mathématiques, géophysique et physique spatiale à UCLA, et il a reçu un doctorat en économie mathématique et en physique théorique à l’Université de Princeton.

Modernist Cuisine at Home
Relié, 2 vol.26.2 x 33 cm5.91 kg688 pages

ISBN 978-3-8365-4650-8

Edition: Espagnol

5

/5

1 Rating

La obra ideal

Sergio,17 décembre 2021
La obra ideal para dar ese siguiente paso en los fogones que ya dieron hace tiempo los mejores restaurantes del mundo... pero en tu casa. No solo se encontrarán con recetas en este libro, sino que también aprenderán los fundamentos de diversas técnicas modernistas de aplicación directa en la cocina. Aviso de que les hará desear tener ese equipamiento que les falta. La buena noticia es que eso supone una inversión menor de la que creen, inversión con un retorno espectacular en forma de sabores.