Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine
1250Edición: InglésDisponibilidad: En stockEdición de Coleccionista de 1.000 ejemplares firmados por Yoshihiro Narisawa y Sergio Coimbra.
“El libro es uno de los caprichos solo para coleccionistas.”
“Las recetas y el universo culinario de Narisawa, un viaje visual por Japón en el que explorar sus bosques y mares y el origen de todo alimento: la tierra.”
Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine
1250Gastronomía sostenible
El manifiesto de Yoshihiro Narisawa sobre la cocina en armonía con el mundo natural.
Las recetas, que también incorporan alimentos procedentes de aguas costeras y de los bosques, desde algas y serpientes marinas hasta flores silvestres e incluso tierra, se presentan a través de impresionantes fotografías del mundialmente famoso fotógrafo gastronómico brasileño Sergio Coimbra. Pero este es más que un simple libro de recetas, es un nuevo tipo de libro de gastronomía que explora dónde se obtienen los ingredientes y cómo el chef trabaja con los artesanos que fabrican sus cuchillos y vajillas. La atención que se le presta a cada etapa de la cadena de suministro es otro aspecto de satoyama, y gracias a los viajes que hicieron Narisawa y Coimbra, el libro también se ha convertido en una guía de viaje visual por Japón y por la historia y tradiciones del país. Así, no se presentan solo las creaciones del chef, sino también la comida en todo su contexto y los procesos necesarios, además de una perspectiva culinaria que combina la tradición con ideas modernas.
Edición de Coleccionista de 1.000 ejemplares firmados por Yoshihiro Narisawa y Sergio Coimbra
Sobre el artista
Yoshihiro Narisawa nació en la prefectura de Aichi en 1969, hijo de un panadero de recetas occidentales. A los 19 años se trasladó a Europa, donde se formó en Francia, Suiza e Italia, antes de regresar a su tierra natal. Narisawa abrió su primer restaurante en Kanagawa en 1996 y se trasladó a Tokio en 2003. Después de buscar una conexión con la cocina francesa, Narisawa pasó a desarrollar su estilo “Satoyama”. Durante muchos años, su restaurante ha sido considerado uno de los 50 mejores del mundo y es reconocido en todo el mundo.
Sobre el fotógrafo
Después de 25 años en la industria del café, Sergio Coimbra se convirtió en el fotógrafo culinario más importante del mundo. Ha colaborado con chefs de la talla de Massimo Bottura y Heston Blumenthal. Estudió fotografía en Nueva York antes de abrir Studio SC en São Paulo. Desde entonces, ha trabajado en publicaciones premiadas como Chocolat (2016) con Pierre Herme, en Fluiditá con Massimiliano y Rafaelle Alajmo (2013), y con el chef español Quique DaCosta (2015). Ha expuesto en el Basque Culinary Center y en la Japan House de Los Ángeles, entre muchos otros lugares. Coimbra es un ávido coleccionista de vajilla única, desde cerámica china hasta piezas nórdicas modernas. Fue el ganador del Grand Prix de la Photographie du Tourisme Gastronomique en París en 2011.
Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine
Edición de 1.000Tapa dura en 6 colores y barniz, encuadernación bodoniana en dos tejidos distintos importados de Japón, libro en rama con cortes dorados, 40 x 33 cm, 416 páginas; se presenta en una caja lacada en brillo forrada en lino natural, peso total: 15 kgISBN 978-3-8365-7983-4
Edición: Inglés5