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Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine

1250Edición: InglésDisponibilidad: En stock
Yoshihiro Narisawa innova en gastronomía con la mirada puesta en la naturaleza en Satoyama Cuisine. El sayotama lleva ingredientes forrajeros (flores silvestres, tierra, corteza rallada) a la buena mesa, por lo que simboliza la armonía entre los humanos y la naturaleza. Este libro, que inaugura una nueva categoría en libros de cocina, recorre las recetas y el universo culinario de Narisawa, desde los lugares donde compra sus ingredientes hasta los artesanos que fabrican sus cuchillos, y es un viaje visual por Japón en el que explora sus bosques y mares y el origen de todo alimento: la tierra. Con fotografías de Sergio Coimbra.

Edición de Coleccionista de 1.000 ejemplares firmados por Yoshihiro Narisawa y Sergio Coimbra.

What Is Satoyama?

Edición de 1.000Tapa dura en 6 colores y barniz, encuadernación bodoniana en dos tejidos distintos importados de Japón, libro en rama con cortes dorados, 40 x 33 cm, 416 páginas; se presenta en una caja lacada en brillo forrada en lino natural, peso total: 15 kg

“Las recetas y el universo culinario de Narisawa, un viaje visual por Japón en el que explorar sus bosques y mares y el origen de todo alimento: la tierra.”

Tapas Magazine
“Una joya.”
El País
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Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine

Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine

1250

Gastronomía sostenible

El manifiesto de Yoshihiro Narisawa sobre la cocina en armonía con el mundo natural.

El galardonado chef japonés Yoshihiro Narisawa recurre a su tierra natal y a la naturaleza para desarrollar su innovadora cocina satoyama y su filosofía culinaria. Inspirándose en la tradición japonesa de buscar ingredientes en el satoyama, término que designa el área que queda entre los pueblos y los pies de las montañas, y en otros métodos tradicionales similares para recolectar alimentos, Narisawa crea recetas y experiencias gastronómicas basadas en el uso sostenible de productos autóctonos.

Las recetas, que también incorporan alimentos procedentes de aguas costeras y de los bosques, desde algas y serpientes marinas hasta flores silvestres e incluso tierra, se presentan a través de impresionantes fotografías del mundialmente famoso fotógrafo gastronómico brasileño Sergio Coimbra. Pero este es más que un simple libro de recetas, es un nuevo tipo de libro de gastronomía que explora dónde se obtienen los ingredientes y cómo el chef trabaja con los artesanos que fabrican sus cuchillos y vajillas. La atención que se le presta a cada etapa de la cadena de suministro es otro aspecto de satoyama, y gracias a los viajes que hicieron Narisawa y Coimbra, el libro también se ha convertido en una guía de viaje visual por Japón y por la historia y tradiciones del país. Así, no se presentan solo las creaciones del chef, sino también la comida en todo su contexto y los procesos necesarios, además de una perspectiva culinaria que combina la tradición con ideas modernas.

Edición de Coleccionista de 1.000 ejemplares firmados por Yoshihiro Narisawa y Sergio Coimbra
Sobre el artista

Yoshihiro Narisawa nació en la prefectura de Aichi en 1969, hijo de un panadero de recetas occidentales. A los 19 años se trasladó a Europa, donde se formó en Francia, Suiza e Italia, antes de regresar a su tierra natal. Narisawa abrió su primer restaurante en Kanagawa en 1996 y se trasladó a Tokio en 2003. Después de buscar una conexión con la cocina francesa, Narisawa pasó a desarrollar su estilo “Satoyama”. Durante muchos años, su restaurante ha sido considerado uno de los 50 mejores del mundo y es reconocido en todo el mundo.

Sobre el fotógrafo

Después de 25 años en la industria del café, Sergio Coimbra se convirtió en el fotógrafo culinario más importante del mundo. Ha colaborado con chefs de la talla de Massimo Bottura y Heston Blumenthal. Estudió fotografía en Nueva York antes de abrir Studio SC en São Paulo. Desde entonces, ha trabajado en publicaciones premiadas como Chocolat (2016) con Pierre Herme, en Fluiditá con Massimiliano y Rafaelle Alajmo (2013), y con el chef español Quique DaCosta (2015). Ha expuesto en el Basque Culinary Center y en la Japan House de Los Ángeles, entre muchos otros lugares. Coimbra es un ávido coleccionista de vajilla única, desde cerámica china hasta piezas nórdicas modernas. Fue el ganador del Grand Prix de la Photographie du Tourisme Gastronomique en París en 2011.

Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine
Edición de 1.000Tapa dura en 6 colores y barniz, encuadernación bodoniana en dos tejidos distintos importados de Japón, libro en rama con cortes dorados, 40 x 33 cm, 416 páginas; se presenta en una caja lacada en brillo forrada en lino natural, peso total: 15 kg

ISBN 978-3-8365-7983-4

Edición: Inglés
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2 clasificaciones

An amazing journey into a master chef's cuisine

Stephen M.,8 de junio de 2023
This book exceeded my expectations. It's massive not just in size, but also in content. I will be spending a great deal of time going through everything this book offers. Well worth every penny and more.

Wonderful Book

Doug,4 de enero de 2023
What a absolutely wonderful book! The photos are lush and beautiful and the included recipes make me want to buy a plane ticket to Tokyo just so I can eat at this culinary temple!