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The Art and Science of Cooking - Cutting-edge techniques used by the world’s best chefs

The Art and Science of Cooking

Cutting-edge techniques used by the world’s best chefs

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Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking

US$ 499
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  • "Cette œuvre monumentale écrase la concurrence de ses 2 440 pages et de ses plus de 3 500 photos…Un passionnant voyage à travers les mystères des transformations culinaires... ce périple est d’autant plus fascinant qu’il est illustré par de spectaculaires photos plongeant au cœur des aliments et des casseroles."

    — Le Monde, Paris
  • "Le must en matière de livre de cuisine...."

    — Le Monde des Beaux Livres, Paris
  • "Ce livre révolutionnaire a créé le buzz dans le monde entier! A la fois œuvre d’art, livre de cuisine et approche scientifique, cet ouvrage est le plus pointu, le plus complet et le plus original qui soit depuis l’Escoffier."

    — L’Expansion Tendances, Paris
  • "La bible de la cuisine existe...Une œuvre de l’extrême, pour laquelle les auteurs sont allés jusqu’à découper des cocottes en fonte et se brûler les avant-bras, tout cela pour la beauté d’une photo...Un livre à couper le souffle."

    — Le Point, Paris
  • "Avec le Modernist, la cuisine du XXIe siècle enfin expliquée…une somme de 2 438 pages dont 3 216 photographies sidérantes. Tout à coup, la cuisine devient claire, attrayante... Pour tout dire, on n’a qu’une seule envie: passer à la casserole."

    — Le Figaro Magazine, Paris
  • "The most astonishing cookbook of our time."

    — Katy McLaughlin, Wall Street Journal
  • "Cette somme éditoriale est unique en son genre: un contenu pointu et exhaustif, chiffres et diagrammes à l’appui, soutenu par une mise en images stupéfiante digne d’une œuvre d’art contemporain...De quoi transformer une cuisine en labo en deux coups de cuillère à pot. Jouissif!"

    — Science et avenir, Paris
  • "Un livre d’art, de science? Modernist Cuisine est les deux à la fois! Aved 2 438 pages, 3 216 photos et 1 522 recettes, il deviendra l’ouvrage culinaire de référence… Les clichés sont uniques …Ces photos se regardent comme des tableaux contemporains. Passionnantes, époustouflantes!"

    — Paris Match, Paris

Piero Lissoni

“Every page of Modernist Cuisine has a surprise in store. I’m a decent family chef myself, but the ‘Ingredients and Preparations’ volume makes me feel like a stoneage person. Science serving pleasure, deep knowledge illustrated with glamorous photography – it’s a Renaissance combination! This is not a cookbook, but a piece of art.”
Piero Lissoni
Illustration: Robert Nippoldt