Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina - Reseñas
| "C’est LE livre de cuisine de l’année. Révolutionnaire. Six tomes, 2 438 pages, 3 200 photos. Nathan Myhrvold, génial inventeur ayant travaillé chez Microsoft, auteur de centaines de brevets déposés, dont plusieurs dans le domaine de la technologie culinaire, collabore dans cet ouvrage avec des chefs hors cadre comme Maxime Bilet et Chris Young qui a notamment ouvert le restaurant expérimental connu Fat Duck, non loin de Londres. Tous vous livrent «un ensemble de techniques d’inspiration scientifique pour préparer des plats confinant au sublime». Aux fourneaux!"— Le Nouvel Observateur Styles, Paris, Francia | |
| "Cuisine high-tech. Attention! Ce livre révolutionnaire a créé le buzz dans le monde entier! Six volumes et près de 2 500 pages qui vont définitivement changer notre conception de la cuisine, arrivent en version française. A la fois œuvre d’art, livre de cuisine et approche scientifique, cet ouvrage est le plus pointu, le plus complet et le plus original qui soit depuis l’Escoffier. Il a même reçu le Prix Gourmand Award du meilleur livre 2010 avant d’exister sur papier. C’est dire son importance…"— L’Expansion Tendances, Paris, Francia | |
| "Ce livre est un véritable événement! Il rassemble tous les savoirs existants sur l’art et la science culinaires…Il vaut largement son prix!"— Francois-Régis Gaudry on Radio France Inter, “On va déguster", Paris, Francia | |
| „Ein Forscher öffnet uns den unbekannten Blick in Topf und Co. … Nur knapp die Hälfte der Rezepte ist überhaupt nachkochbar für Laien. Macht nix, der Rest lässt einem beim Angucken das Wasser im Mund zusammen laufen.“— Express, Köln, Alemania | |
| „Physik meets Kochkunst: vier Wissenschaftler wollten nicht einfach kochen, sondern auch wissen, was biochemisch beim Kochen abläuft. In spektakulären Bildern haben sie ihre Küchen-Experimente fest gehalten.”— Kölner Stadt-Anzeiger, Köln, Alemania | |
| „Selbst wer vor dem Genuss dieses Werkes eher keinen Hang zum Kochen hatte, bekommt bei dieser Mischung aus Chemie- und Physikunterricht und vor allem der handwerklichen Umsetzung Lust, sofort den Herd anzuschmeißen.“— Td trend dokument, Moers, Alemania | |
| „Die Mutter aller Kochbücher.”— Hotellerie und Gastronomie Magazin, Zürich, Suiza | |
| "Le projet est un peu fou: 2438 pages, six volumes et un poids de 20 kilos. Il l'est d'autant plus qu'il traite d'un domaine encore très peu exploré: la cuisine moderne avec ses techniques, ses outils et ses ingrédients. Et pour achever cette œuvre monumentale qu'est Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking, il fallait certainement un personnage tout aussi étonnant: Nathan Myhrvold, ex-directeur des technologies chez Microsoft, ancien champion du monde de barbecue et fondateur d'une société de concrétisation d'inventions, dont plusieurs dans le domaine culinaire."— Ledevoir.com, | |
| „Noch nie ist die Physik des Kochens eindrucksvoller analysiert worden. … Myhrvold hilft dem verstehen ungemein, wenn man sich die Zeit nimmt, seine Werke zu studieren. Der Mann hat nicht weniger als den kulinarischen Kosmos dekonstruiert, er hat jeden einzelnen Korpus aufgesägt, zerlegt und wieder zusammengesetzt. … Myhrvold ist forschender Wissenschaftler und Ingenieur. Und er vermeidet den Fehler der meisten, die Vorgänge in der Küche als im Grunde marginal abzutun. Endlich! … Myhrvold weiß viel, vielleicht alles. Und macht Sinn.“— Stern, Hamburg, Alemania | |
| “Hace ya cosa de un mes recibí el pedazo de libro, 6 tomazos a un precio de oro (Amazon.es, en Español saldrá a la venta por 399€), precio que merece la pena, sin duda. La fotografía es espectacular, los textos, sencillos, accesibles, sin tecnicismos excesivos, sólo utilizados cuando se necesitan. Además es muy didáctico, con una vocación de aplicabilidad envidiable – claro que con los aparatos que manejan en gran parte de las recetas difícilmente se pueden poner en práctica en casa. A lo mejor llamarlo enciclopedia culinaria es demasiado decir, pero lo que sí es verdad es que han hecho un esfuerzo brutal para aglutinar en una sola publicación técnicas nuevas y clásicas, y descubrimientos y aplicaciones gastronómicas que se han desarrollado en los últimos años.”— Inigoaguirre,com blog food, Madrid, España | |
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Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocinaISBN 978-0-9827-6100-7 Edición: Inglés Disponibilidad: No disponible |
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