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“Modernist Cuisine, regalo de gastronomía. Una publicación de la que José Carlos Capel ha dicho en su blog que es probablemente el libro de cocina de vanguardia más importante que exista en la actualidad, un proyecto que convirtió a uno de los pioneros de estos temas Harold McGee en un colaborador de excepción y tuvo como asistentes a nada menos que a Ferrán Adriá, Heston Blumenthal, Andoni Aduriz, Grand Achatz y David Chang entre otros. uno de los méritos innegables de Myhrvold es mostrar el vínculo de la ciencia con la cocina de la manera más fascinante posible, fue capaz de partir por la mitad hornos de miles de euros sólo para registrar lo que ocurre en su interior.”— Círculosdefuego.com, blog for fodies, Madrid, España
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“Recetas para gourmets desde el arte y la ciencia. Promete ser un libro clave en la biblioteca de expertos del sector gastronómico, y porqué no de gourmets. Su título augura, sin duda, vocación modernizadora del universo culinario, Modernist Cuisine. El Arte y la Ciencia de la Cocina. Este libro, editado por TASCHEN y que acaba de presentar su versiñon en español, trata de dar soporte técnico a la cocina.”— Expansión, Madrid, España
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“Científicos y chefs, una alianza cada vez más cercana. Ingredientes galácticos, conferencias con mandil en Harvard, alimentos envasados más sabrosos- ¿Faltaba algo por hacer? Ahora, una monumental enciclopedia desmonta desde la física y la química algnos mitos de la cocina. Y explica en fórmulas y tablas periódicas, cómo preparar una carne a la plancha. Las fotografías de estas páginas son el ojo de un científico gourmet.(…) Cuando Nathan Myrhvold mira un plato ve cocciones, texturas, percepciones…un campo amplio de estudio. Su trabajo permite saber qué sucede en una preparación dentro de los ingredientes.(…) ¿Por qué no aplicar el escrutinio científico en lo cotidiano? (…) Cuatro años de experimento junto a 15 personas en el laboratorio de su empresa de patentes resultaron en Modernist Cuisine. El Arte y la Ciencia en la Cocina, una obra faraónica que en España edita TASCHEN. Seis volúmenes de 2400 páginas, casi 20 kilos de peso y 400 euros. Aspira a servir de referencia para cualquiera que quiera entender de cocina. “— El País Semanal, Madrid, España
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"«La révolution de l‘art culinaire est en marche». L’ouvrage Modernist Cuisine, c’est un travail titanesque réalisé par Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime, axé sur une vision scientifique de la cuisine…Avec Modernist Cuisine, ils apportent aussi de nouvelles connaissances, des milliers d’images et la contribution de nombreux grands chefs, pour obtenir un ouvrage admirable alliant l’art de la science et de la cuisine."— Le Cuisinier, Paris, Francia
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"Modernist Cuisine, le livre ultime? On l’annonce déjà comme l’encyclopédie culinaire qui marquera le XXIe siècle…Petite histoire d’un livre hors norme, programmé pour devenir un best-seller...Il trône dans les bureaux parisiens de son éditeur comme une relique dans un sanctuaire…Cinq tomes noirs rangés dans un coffret en Plexiglas, accompagnés d’un manuel de cuisine imprimé sur un papier indéchirable et résistant aux taches, 2 438 pages, 1 522 recettes, 3 216 photos pour un poids total de…25 kilos! A côté de ce Modernist Cuisine, le Larousse gastronomique ferait presque figure d’aimable aide-mémoire. Dans la marmite de l’édition culinaire, on n’avait jamais vu pareil morceau. Ni assisté à un buzz aussi tonitruant."— L’Express Styles, Paris, Francia
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"La bible de la cuisine existe: 2 438 pages, six volumes, 20 kilos. L’ouvrage de référence vient d’être traduit en français chez TASCHEN. Une œuvre de l’extrême, pour laquelle les auteurs sont allés jusqu’à découper des cocottes en fonte et se brûler les avant-bras, tout cela pour la beauté d’une photo. C’était le prix à payer pour capturer l’instant précis où le geste et la cuisson forment un art. Pourtant, ce livre à couper le souffle n’est pas la recette d’un chef, mais celle de l’ex-numéro deux de Microsoft. Nathan Myhrvold, nouvel apôtre de la cuisine moléculaire, est venu en France pour rencontrer les plus grands chefs, notamment Alain Passard, la toque triplement étoilée de l’Arpège. La rupture les rassemble, le meilleur rôtisseur de France s’est lui aussi reconverti…en pape du légume. Alors que tout paraît les opposer, les deux hommes s’entendent – presque – sur tout."— Le Point, Paris, Francia
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"L’offre des applications Internet se modernise et se professionnalise, notamment en suivant les précurseurs anglo-saxons comme le très médiatique Jamie Oliver. «Son application, c’est le top du top», s’enflamme Jérôme Rottmeier. «Dans le même temps, les rayons cuisine des librairies ne désemplissent pas», observe le Veveysan. Ce déferlement de créativité a poussé les éditeurs spécialisés à soigner la qualité de leurs ouvrages, parfois jusqu’à oser réinventer le livre de cuisine. Les éditions TASCHEN l’ont fait avec Modernist Cuisine, un œuvre de 2349 pages en cinq volumes sur «l’art de la cuisson», dont la production a coûté plusieurs millions de dollars sous la direction de Nathan Myhrvold, ancien ingénieur en chef de Microsoft. Prix de l’édition française: 399 euros. «C’est le livre le plus important sur l’art culinaire depuis Escoffier», en dit Tim Zagat, qui vient de vendre son célèbre guide gourmand Resto Zagat à Google pour une somme non dévoilée."— Le Matin Dimanche, Lausanne, Suiza
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„Unglaubliche Fotos und mehr als 1500 Rezepte: Dieses Kochbuch ist anders.“— www.oe24.at, Wien, Austria
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"Célébré par la crème de la crème du monde gastronomique, cet ouvrage composé de six volumes a pour objectif de réinventer la cuisine et de changer notre perception même des aliments. En alliant l’innovation scientifique à la magie de l’art culinaire, le livre de cuisine révèle les secrets de la création de goûts et de sensations de texture uniques qui définissent la nouvelle référence en matière d'excellence en cuisine."— Pacojet.com,
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„Ein exquisites Weihnachtspräsent mit Kultpotenzial ist das Buchset Modernist Cuisine. Hier erfahren interessierte Hobbyköche und Profis alle neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse der Molekularküche.“— Woman, Wien, Austria
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