Modernist Cuisine. El arte y la ciencia de la cocina - Reseñas (10)

Página 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 > >>
"Sarà anche arte ma la cucina è sopratutto scienza. Vien da pensare così a leggere (e a guardare) il libro Modernist Cuisine: 1522 ricette e 3216 foto raccolte in sei volumi della TASCHEN (399 euro). Emulsioni, gel e metodi di cottura sono riletti, tra l'altro, da un team di 20 scienziati. Non c'è più la cucina di una volta."— Amica, Milano, Italy
"Thousands of innovative photos showing, right down to the smallest detail, and preferably in cross section, how modern, laboratory-inspired cookery can be done."— Formex Future File, Stockholm, Suecia
"Esta obra imprescindible de seis volúmenes, 2440 páginas en total en las que se abordan técnicas culinarias inspiradas en la ciencia. Sus autores Nathan Myrhvold, Maxime Bilet y Chris Young desvelan los más interesantes descubrimientos de las 20 personas que componen el equipo The Cooking Lab, que han conseguido nuevos y asombrosos sabores, texturas, enn definitiva la experiencia de comer bajo una perspectiva completamente nueva."— Horeco, Bilbao, España
"Nathan Myrvhold, quien presentó los entretelones de su publicación Modenist Cuisine. Una revisión de todas las técnicas de cocina, explicaciones químicas y físicas, reafirmó mitos y acabó con otros. La obra en cuestión consta de seis tomos y pesa más de veinte kilogramos. Myrvhold es un personaje fascinante. De este trabajo se escuchará mucho en el futuro, pero por los momentos, ha dejado a conocedores y novatos boquiabiertos."— LaSaladeEspera.com, Caracas, Venezuela
"Nathan Myrhvold é um proficuo inventor com mais de 250 produtos patentados. Depois de dois anos estudando técnicas de cozinha ao lado de chefs profissionais e amadores ele uniu todos o seus conhecimientos e lançou o livro Modernista Cuisine. A publicaço pode ser definida como a Biblia de gastronomía pelo viés de da ciencia ou simplesmente com um dos mais revolucionarios livros da culinaria dos últimos anos."— Diario de Comercio, Sao Paulo, Brazil
"Modernist Cuisine: un tratado de cocina y ciencia apoyado en el arte para conseguir transmitir a través de la fotografía lo que el cerebro humano no es capaz de retener sólo con las palabras."— Cocinascentrales.com, Madrid, España
"It is the fruit of years of work through Myhrvold’s research kitchen and amazing machines and techniques."— The Age, Melbourne, Australia
"Cette encyclopédie apporte de nouvelles connaissances, des milliers d’images, la contribution de nombreux grands chefs…et un prix à la hauteur, mail il est permis de rêver!"— Collectivités, Paris, Francia
"Madrid fusion…Les nouvelles technologies ont été mises à l‘honneur grâce à l’Américain Nathan Myrhvold, auteur de l’ouvrage Modernist Cuisine. Ce diplômé en mathématiques et en physique de Princeton, ex-directeur gastronomique de Zagat Survey, est fasciné par la cuisine. Il s’est donné pour objectif de déterminer les compositions exactes des aliments, leurs propriétés physiques et organoleptiques afin d’en titrer parti au mieux. Grâce à sa connaissance des procédés techniques, il peut ainsi tenter des transformations de produits encore non expérimentées. Devant le public, il réalise un «icecream» à la pistache, sans crème, sans lait, sans œuf…Certains chefs comme Heston Blumenthal, David Chang, David Kinch, Grantz Achatz suivent ses recherches de près."— L’Hôtellerie, Paris, Francia
"Un incroyable bouquin imaginé par un bien curieux trio à la tête d’une équipe de 20 scientifiques et cuisiniers. C’est technique (très), didactique (vraiment), gourmand (la moindre des choses), scientifique (juste ce qu’il faut) et sublimement illustré. Une bible qui remplacera facilement les Escoffier, Ali-Bab et autres ouvrages de référence. L’un des meilleurs livres de cuisine du moment."— The Good Life, Paris, Francia
Página 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 > >>
Modernist Cuisine. El arte y la ciencia de la cocina (XL-Format)

Modernist Cuisine. El arte y la ciencia de la cocina

Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Tapa dura, estuche de acrílico con 6 vols., 10.3 x 13.0 in., 2478 páginas
$ 625

Online currently not available
  • FAQ - Frequently asked questions
1. ¿Realmente pueden prepararse en casa los platos del libro?

Nathan Myhrvold:
La mayoría de recetas pueden elaborarse en una cocina convencional, sobre todo si se adquiere equipamiento complementario asequible como una báscula digital o un equipo para cocinar al baño María al vacío (el libro ayuda a realizar una compra idónea). Sin embargo, al inicio del proyecto se decidió que las recetas que ilustran las fascinantes aplicaciones culinarias de ingredientes avanzados como el nitrógeno líquido o de equipos como centrífugadoras u homogeneizadores rotor/estator no se rebajaran de nivel. Así, el libro ofrece recetas que atraerán la atención de los amantes de la buena mesa, sean amateurs y cocinen en casa, o profesionales de primer orden.
  • Videos
Modernist Cuisine (1)
El arte y la ciencia de la cocina. Mayo 2011