Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking - Reviews (8)

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"Tom Parker Bowles, a British food writer, said 'This is not a cook book as such, rather a brilliant beautiful documentation of one man's obsession with the science of food. It's one of the greatest works on food ever published'."— The Daily Mail, London, United Kingdom
"Techniques de pointe des plus grands chefs de la planète, traitées à travers des photos de natures mortes, esthétiques et modernes."— Raise, Paris, France
"Sei volumi, 2438 pagine e 1522 ricette. In sintesi, Modernist Cuisine - The Art and Science of Cooking (TASCHEN, 399 euro) è "un testo che cambierà il modo in cui concepiamo la cucina" e c'è da rifletterci, se a dirlo è Ferran Adrià... Dientro questo terremoto gastronomico c'è Nathan Myhrvold, 52 anni, non uno chef come Escoffier nè un letterato come Artusi, ma uno scienziato. Qui a 15 chilometri dal centro di Seattle, è partita la rivoluzione gastronomica. Al centro di questo complesso futuristico, chiuso a sandwich tra macchinari misteriosi e stanze dove si studia come debellare la malaria con il laser, infatti, si trova il Cooking Lab, dove lavora un team di cinque chef-scienziati capitanati da Maxim Bilet, coautore di Modernist Cuisine."— Gentleman, Milano, Italy
"Hace tiempo que las cocinas de los mejores restaurantes a nivel mundial se han transformado en verdaderos laboratorios donde se crean nuevas e increíbles preparaciones. Modernist Cuisine: El Arte y la Ciencia de la Cocina el nuevo libro del a editorial TASCHEN, que en sus seis volúmenes explica paso a paso y con ilustraciones las mejores técnicas culinarias inspiradas en la ciencia."— Revista ED, Santiago de Chile, Chile
“Radiografías culinarias. Libros de cocina hay muchos, quizás demasiados, este no es uno más. Fruto del trabajo de decenasde expertos durante años, Modernist Cuisine, es algo así como la Biblia de la gastronomía, una enciclopedia de la cocina que, editada por TASCHEN en varios idiomas, es una oda al sentido del gusto en toda su expresión."— DTDeluxe, Madrid, Spain
"Comment réaliser un beurre soyeux et onctueux avec des pistaches, ou une omelette légère et tendre à l’extérieur, riche et crémeuses à l’intérieur? Edité chez TASCHEN, Modernist Cuisine vous en livre le secret (et des centaines d’autres) tout en illustrant de manière spectaculaire ces techniques grâce à des procédés photographiques hors du commun plongeant littéralement le lecteur au cœur même du produit."— La Revue des Comptoirs Supplément, Paris, France
"Magistral. Entrez dans les secrets de fabrication des plus grands chefs. Ce coffret en six volumes aborde aussi les fondamentaux de la cuisine (préparation des sautés, cuisson au gril, etc.), du choix des aliments à celui de l’équipement. Il réussit la prouesse d’être à la frontière du livre d’art, tant les illustrations sont magnifiques, et de l’encyclopédie pratique, en proposant, outre les techniques dévoilées, plus de 300 pages de recettes à l’assiette inédites, inspirées de grands restaurants et de toques célèbres, tels Ferran Adrià, David Kinch et bien d’autres."— Design@Home, Paris, France
"Dieser Buchband funktioniert für einen Profi genauso wie für einen ambitionierten Heimkoch."www.ronorp.net, Basel, Switzerland
"Kulinarische Bibel: das sechsbändige Werk Modernist Cuisine im Acryl-Schuber macht sich hervorragend im Bücherregal und befasst sich ausführlich mit modernen Kochtechniken, Tipps und Tricks von Spitzenköchen."— H.O.M.E., Berlin, Germany
"Nathan Myhrvolds Modernist Cuisine gilt als Kochbuch, das Grenzen sprengt... Wer auf der Suche nach Antworten Nathan Myhrvolds den Atem und die Körperkräfte raubendes Werk Modernist Cuisine zu Rate zieht, bekommt vor lauter Hochglanzbildern zunächst große Augen."— Neue Zürcher Zeitung, Zürich, Switzerland
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Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking (XL-Format)

Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking

Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Hardcover, 6 vols. in acrylic slipcase, 10.3 x 13.0 in., 2478 pages
$ 625

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  • FAQ - Frequently asked questions
1. Can a home chef actually make the dishes in Modernist Cuisine?

Nathan Myhrvold:
The majority of the recipes in the book can be made in a conventional home kitchen, especially if you get some fairly inexpensive additional equipment, like a digital gram scale or a water bath for sous vide cooking (the book covers what to look for when buying such gear). It was decided early on, however, that those recipes that illustrate the fascinating culinary applications of advanced ingredients, such as liquid nitrogen, and equipment such as centrifuges and rotorstator homogenizers, would not be "dumbed down." As a result, the book offers recipes that will be exciting for anybody who loves food, regard­less of whether they are an amateur at home or a top professional chef.

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Modernist Cuisine (1)
The Art and Science of Cooking. The Trailer, May 2011