Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking - Reviews (7)

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„Mit Modernist Cuisine schufen die Autoren – allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs – ein starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten.”— Kochen & Küche, Wien, Austria
„Das ist wohl momentan das Maß der Dinge, sowohl in den gewonnenen Erkenntnissen als auch in der Darstellung und Umsetzung. Als Koch wird man nicht umhin kommen, sich damit auseinander zu setzen. Aber auch für Leser unterhalb oder außerhalb dieser professionellen Sphäre bietet dieses Werk enormen Erkenntnisgewinn. Der TASCHEN-Verlag hat sich hier Verdienste erworben.”www.epikur-journal.at, Salzburg, Austria
„Optisch sind diese sechs Bände ein Hochgenuss und inhaltlich bieten sie nahezu alles, was sich der kulinarisch Interessierte wünscht.”— Mohltied!, Kiel, Germany
Modernist Cuisine ist ein wunderbares, ja monumentales Werk. Darin stehen nicht nur Meisterrezepte und chemische Prozesse, die sich in der Küche abspielen.”www.irrsinndanslacuisine.com, Berlin, Germany
„Die Molekularküche hat ein Standardwerk: das monumentale Kompendium Modernist Cuisine von Nathan Myhrvold. Zusammen mit den Co-Autoren Chris Young und Maxim Bilet wurde ein Meilenstein der modernen Kochkunst gesetzt... Alleine die spektakulären Fotos und Illustrationen sind das Geld wert.”www.molekular-kueche.ch, Zürich, Switzerland
"La enciclopedia de cuidada factura de la cocina creativa."— A&D, Madrid, Spain
"Cette bible de 2 440 pages en 6 volumes livre un ensemble de secrets et recettes pour préparer, pas à pas, des plats confinant au sublime."— Marrakech magazine, Paris, France
„Das sehr ansprechend gestaltete fünfbändige Werk enthält eine Fülle von Rezepten, Tricks und Fotos von völlig neuen Garprozessen. Es stellt die wissenschaftlichen Grundlagen des Kochens als Basis für Neues genauso akribisch dar wie traditionelle und innovative Zubereitungsmethoden. Modernist Cuisine ist bereits heute, gut ein Jahr nach seiner Veröffentlichung, ein Meilenstein. Modernist Cuisine hat das Zeug zum Standardwerk, dessen Erkenntnisse und Neuerungen mit der Zeit in Kochbücher der normaleren Art Einzug halten werden. Küchen-Greks haben jetzt ihre Bibel, die einen das Leben lang begleitet. Wie auch immer, Modernist Cuisine sollte jeder in der Hand gehabt haben, für den Essen mehr ist als Nahrungsaufnahme.“— c’t Hacks, Hannover, Germany
"Modernist Cuisine beschreibt alle bekannten Kochtechniken mit wissenschaftlicher Präzision und wird schon jetzt als Escoffier des 21. Jahrhunderts bezeichnet."— BEEF!, Hamburg, Germany
"Tom Parker Bowles, a British food writer, said 'This is not a cook book as such, rather a brilliant beautiful documentation of one man's obsession with the science of food. It's one of the greatest works on food ever published'."— The Daily Mail, London, United Kingdom
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Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking (XL-Format)

Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking

Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Hardcover, 6 vols. in acrylic slipcase, 10.3 x 13.0 in., 2478 pages
$ 625

  • FAQ - Frequently asked questions
1. Can a home chef actually make the dishes in Modernist Cuisine?

Nathan Myhrvold:
The majority of the recipes in the book can be made in a conventional home kitchen, especially if you get some fairly inexpensive additional equipment, like a digital gram scale or a water bath for sous vide cooking (the book covers what to look for when buying such gear). It was decided early on, however, that those recipes that illustrate the fascinating culinary applications of advanced ingredients, such as liquid nitrogen, and equipment such as centrifuges and rotorstator homogenizers, would not be "dumbed down." As a result, the book offers recipes that will be exciting for anybody who loves food, regard­less of whether they are an amateur at home or a top professional chef.

  • Videos
Modernist Cuisine (1)
The Art and Science of Cooking. The Trailer, May 2011