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“Una auténtica Biblia gastronómica, la investigación más extensa y más profunda jamás publicada sobre alimentación y cocina. (...). Así es como los expertos definen Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina, una obra en seis tomosy 20 kilos de peso escrita por Nathan Myrhvold. Los sorprendentes principios científicos que encierran métodos tradicionales de preparar alimentos (...) son algunos de los temas que peude encontrar en esta joyita que cuesta 399€.”— Época, Madrid, Spain
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“Definir al padre de esta titánica criatura resulta más que complicado por su genialidad. Nathan Myrhvold, un jovial y divertido inventor, científico y chef de 52 años con cerca de 250 patentes a sus espaldas, que fue socio de Bill Gates (…). Seis volúmenes con las más novedosas técnicas, recetas, impactantes fotografías. (…) Nathan Myrhvold, uno de los autores de Modernist Cuisine nos desvela los entresijos de esta Biblia culinaria. (…) TASCHEN, la prestigiosa editorial alemana, ha sido la encargada de sacar a la luz esta criatura de casi 20 kilos de peso que viene en una caja de metacrilato transparente y con tapa dura y papel de primera calidad que se distribuirá en España por 399€.”— Vogue, Gastro, Madrid, Spain
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"La nouvelle bible des fourneaux. La bible de la cuisine contemporaine compte 6 volumes et pas moins de 2438 pages. Elle n’est pas encore parue et la voilà pourtant déjà portée au panthéon des livres de cuisine. Modernist Cuisine – c’est son titre – est une somme de recettes ultratechniques, voire scientifiques, composées pendant près de trois ans par Nathan Myhrvold à l’aide d’une vingtaine de personnes dans leur «labo de cuisine». Myhrvold est un petit génie qui a passé son bac à 14 ans, obtenu un doctorat de mathématiques appliquées à Princeton à 23 ans et travaillé avec l’astrophysicien Stephen Hawking à Cambridge. Selon Tim Zagat – créateur de l’équivalent américain du Michelin –, Modernist Cuisine est le guide culinaire le plus important depuis celui d’Escoffier. Rien que ça!"— Moustique, Bruxelles, Belgium
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"C’est LE CADEAU que tout passionné de gastronomie rêverait d’avoir pour Noël! Il s’agit de 6 volumes de 2440 pages tout simplement bluffantes, extraordinaires grâce à des nouveaux procédés photographiques qui nous plonge même au cœur de la nourriture, depuis la fibre des viandes microscopique, jusqu’à la coupe verticale d’une plat en cuisson, jusqu’à la composition détaillée des mets. Ses auteurs, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet, scientifiques, inventeurs et cuisiniers qui réinventent le livre de cuisine imprimé sur du papier lavable! Vous n’allez pas vous ennuyer dans la lecture de ces 6 volumes qui repassent en revue l’histoire et les fondamentaux de la cuisine, les techniques des cuissons, l’importance des équipements, les astuces de préparations grâce à l’explication en image des réactions physico-chimiques (c’est du Hervé This en plus clair !) des recettes des grands chefs. Les 6 volumes sont vendus au prix de 399€. Un prix somme tout raisonnable vue la qualité révolutionnaire de l’ouvrage! Y-a-t’il un mécène pour me l’offrir? Merci d'avance!"— Positiveeatingpositiveliving.blogspot.com, Paris, France
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"L’ouvrage monumental…A vos siphons!"— 3 Etoiles, Paris, France
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"La cuisine passée au scanner. Un livre d’art, de science? Modernist Cuisine est les deux à la fois! Aved 2 438 pages, 3 216 photos et 1 522 recettes, il deviendra l’ouvrage culinaire de référence…Une aventure colossale… Cerise sur le gâteau: toutes ces expérimentations ont été immortalisées par une équipe de photographes. Les clichés sont uniques. Nathan a eu l’idée de couper en deux les woks, poêles, cocottes, fours, barbecues…pour plonger le lecteur au cœur des aliments. Vues imprenables sur des plats en cuisson, bocaux en cours de stérilisation…Ces photos se regardent comme des tableaux contemporains. Passionnants, époustouflantes!"— Paris Match, Paris, France
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"…Et puis nous arrive cet ovni de 2 438 pages qui pèse une paire d’ânes, d’un lyrisme et d’une inventivité photographique inouïs, tout à la fois traité de cuisine moléculaire (mais pas seulement) et authentique livre de recettes. Magistral et dingue."— VSD, Paris, France
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"Un monument culinaire à ne rater sous aucun prétexte, pour les professionnels comme les néophytes."— Luxe-magazine.com, Paris, France
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"Modernist Cuisine ou les secrets du goût en six volumes…Evénement de fin d’année de l’édition gourmande, cette œuvre monumentale écrase la concurrence de ses 2 440 pages et de ses plus de 3 500 photos…Loin de ne contenter que les petits chimistes des fourneaux, les six volumes de Modernist Cuisine (…) se révèlent un passionnant voyage à travers les mystères des transformations culinaires. Décortiquant aussi bien la tradition du fumage, l’hygiène alimentaire, les multiples cuissons de l’œuf que la technique de sphérification ou l’exceptionnel croustillant de frites passées au bain à ultrason, ce périple est d’autant plus fascinant qu’il est illustré par de spectaculaires photos plongeant au cœur des aliments et des casseroles."— Le Monde, Paris, France
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"Un pave copieux. 25 kilos: ce n’est pas la quantité de beurre qu’il vous faudra pour réaliser un kouign-amann géant, mais le poids du plus spectaculaire des bouquins de cuisine. Six volumes, 2 440 pages et 3 200 illustrations, telles sont les mensurations XXL de ce Modernist Cuisine, paru cet automne, un livre qui ne craint pas les excès dans un secteur qui aligne les chiffres record."— Télérama, Paris, France
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