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“El libro más deseado por gastrónomos y cocineros de todo el globo. Un proyecto personal del autor, el inquieto millonario Myhrvold, que ha roto esquemas en el mundo de la cocina. Se presenta en cinco volúmenes (más un libro con recetas y una pequeña estantería), como un conjunto exquisitamente editado. 2.500 páginas, veinte personas, diez años de trabajo y un ambicioso presupuesto han sido necesarios para hacerlo realidad.”— Lainformacion.com, Madrid, Spain
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"La physique dans les poêles. Ovni à l’approche de la planète culinaire!...Cette somme éditoriale…est unique en son genre: un contenu pointu et exhaustif, chiffres et diagrammes à l’appui, soutenu par une mise en images stupéfiante digne d’une œuvre d’art contemporain. Au-delà des volumes plus traditionnels consacrés aux aliments et aux recettes – ouverts tout de même à la spécification inverse et à la déshydratation par atomisation pour les crèmes –, on y apprend comment cryoraper, gazéifier et manipuler de l’azote liquide. Tout en se familiarisant avec des autoclaves, homogénéisateurs à ultrasons et thermoplongeurs. De quoi transformer une cuisine en labo en deux coups de cuillère à pot. Jouissif!"— Science et avenir, Paris, France
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"Somme moderniste. La maison d’édition TASCHEN sort en langue française cet ouvrage qui a buzzé aux quatre coins de la planète gourmande – selon Tim Zagat, ce serait le livre de cuisine le plus marquant depuis Escoffier. Cette somme en 6 volumes a pour ambition de vulgariser les découvertes scientifiques mises au service de la cuisine. Comment faire une omelette légère à l’extérieur, riche à l’intérieur? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourées d’une croûte croustillante qui ne ramollit pas? Tout y est."— La Tribune de Bruxelles, Bruxelles, Belgium
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"La kitchen bible. Résultat de quatre années de travail réunissant chefs, chercheurs, scientifiques, Modernist Cuisine est la plus grande encyclopédie culinaire: 2 438 pages, 1 500 recettes (dont celle du canard Apicius), 3 200 images et 25 kg de papier que les plus grands chefs du monde ont déjà dévorés."— Têtu, Paris, France
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"A point, le pavé. Le Modernist Cuisine, c’est la grosse idée cadeau de dernière minute: 25 kilos (en six tomes) de recettes qui ont mis la moitié du monde à genoux avant de débarquer chez nous en français. Aux fourneaux, Nathan Myrhvold, un scientifique américain surdoué, ex-collègue de Bill Gates, qui a fermé son laptop à 40 ans pour enfiler un tablier d’apprenti."— Elle Belgique, Bruxelles, Belgium
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"Un mariage fabuleux des techniques culinaires et photographiques."— La Revue des Comptoirs, Paris, France
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"Une somme gastronomique! Vous ne regarderez plus une casserole comme avant lorsque vous aurez plongé dans cet ouvrage pantagruélique. Ses 2 438 pages et 3 216 photos font en effet de Modernist Cuisine une véritable somme de l’art culinaire d’aujourd’hui...Ces sérial cooks sont allés jusqu’à découper des casseroles pour nous montrer la vie sous un couvercle. Le résultat est à la hauteur de l’investigation, avec des illustrations spectaculaires et un propos valable pour des pros comme pour les néophytes que nous pouvons être. Rapicolant!"— La Vax de France, Paris, France
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"Une somme phénoménale des techniques culinaires, à réserver aux foodingues pur(e)s et dur(e)s!"— Elle, Paris, France
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"Titanesque. Cette bible en 6 volumes fait le buzz de l’édition culinaire: 2 438 pages, 1 522 recettes classiques réinterprétées ou expérimentales, 3 216 photos prises sur le vif ou en coupe."— Gala Gourmand, Paris, France
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„Die spektakulärste Neuerscheinung des Jahres! … Als Gebrauchsgegenstand gehören diese Bücher in jede ambitionierte Küche!“— Schweizerische Handelszeitung, Zürich, Switzerland
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