Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking - Reviews (3)

Page 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 > >>
"Dem Monsterwerk Modernist Cuisine des Amerikaners Nathan Myhrvold eilt der Ruf voraus, ‚das beste Kochbuch der Welt’ zu sein. … Jeder, der Myhrvolds Werk studiert, wird viel lernen und sich verbessern. Verschenken Sie es zu Weihnachten – und Sie werden den Beschenkten ein paar Tage lang nicht mehr zu sehen bekommen."— Der Feinschmecker, Hamburg, Germany
"Es ist gigantisch, spannend und für entsprechend disponierte Leser – sogar ziemlich süffig bis genießerisch anzugehen."— Frankfurter Allgemeine Zeitung, Frankfurt am Main, Germany
„Das sechsbändige Mammutwerk gießt die Hohe Schule der Molekularküche, den Umgang mit dem Wasserbad und Zentrifuge, Emulgatoren und Enzymen in atemberaubende Bilder und Rezepte - zu einem atemberaubenden Preis.“— Börsenblatt, Frankfurt am Main, Germany
"Modernist Cuisine: 20 kg de recettes et d’images et de trucs et d’astuces qui font le buzz de la rentrée, côté fourneaux. L’ouvrage tient en cinq volumes dans lesquels trois auteurs – Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet – nous livrent tout au long des 2 438 pages tout ce que nous avons toujuors voulu savoir…sans jamais oser le demander…Pour illustrer les «pourquoi» et les «comment» de manière radicale, les auteurs ont même fait appel au laser…d’où quelques clichés tout à fait bluffants."— Info e-TV (Etvonweb.be), Belgium
"Modernist Cuisine l’ouvrage de référence débarque à l’Automne 2011. Avec Modernist Cuisine: art et science culinaire, un ouvrage de 2 438 pages en six volumes et un poids de 20 kilos, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet – scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis – traitent d’un domaine encore très peu exploré: la cuisine moderne avec ses techniques, ses outils et ses ingrédients. En recourant à l’utilisation de bains-marie, d’homogénéiseurs, de centrifugeuses ou encore d’ingrédients comme les hydrocolloïdes, les émulsifiants et les enzymes, ces auteurs et leur équipe d’une vingtaine de collaborateurs du Cooking Lab sont parvenus à créer des saveurs et des textures nouvelles…Modernist Cuisine est sans doute l’un des livres à avoir dans sa bibliothèque pour tous ceux qui veulent comprendre ce qu’il se passe dans un bain marie ou les fumages."— CuisineEnLigne.com, Paris, France
"Ces dernières années, une poignée de chefs, en véritables pionniers, exploitent la science et les progrès et l’appliquent à la cuisine. Le résultat? La création de nouvelles textures et saveurs obtenues par des outils tels le bain marie, les homogénéisateurs ou les centrifugeuses et des ingrédients comme les hydrocolloïdes, les émulsifiants ou les enzymes. Dans ce dictionnaire de la cuisine moderniste en 6 volumes, les fructueuses recherches à la fois scientifiques et gourmandes de trois hommes passionnés aidés de leurs collaborateurs du Cooking Lab, Nathan Myhrvold, Chris Young, et Maxime Bilet…Une sacrée mise en bouche!"— Voyages Voyages, Bruxelles, Belgium
"TASCHEN va faire sa première incursion au rayon cuisine, le 20 novembre, avec La cuisine moderniste, de Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet, une spectaculaire encyclopédie en 5 volumes vendu 399 euros…Tout au long des 2 438 pages sont réunies les techniques de point des plus grands chefs. Ce livre, à l’origine autoédité en anglais, avait reçu l’en passé un «Gourmand Award»."— Livres Hebdo, Paris, France
"Et dire qu’il va falloir attendre encore un mois pour se régaler des 6 tomes de l’exceptionnel Modernist Cuisine, de TASCHEN… Le temps d’économiser les 400 € nécessaires sans doute. Les techniques de pointe des plus grands chefs de la planète y sont recensées, illustrées de photographies en coupe époustouflantes. Du jamais vu en matière de livre de recette, tout autant dans le fond que dans la forme, donc. On l’annonce déjà comme le livre qui changera votre façon de voir la cuisine (Ferran Adrià), l’ouvrage le plus marquant de tous les temps (Tim Ryan) ou celui qui anéantira tous les autres livres de recettes (David Chang)."— analytiquedelaiment.fr, France
“With the wow-factor price tag, we weren’t expecting a copy of Modernist Cuisine for review, but it would be a shame for it to escape a mention. Ambitious, bold, groundbreaking, niche, it cost millions to produce, and some say the self-published cookbook is the most important since Escoffier. Described as an encyclopedia of modernist cooking, everything on the subject is covered in 2,438 pages, 1.1 millions words, 3,216 photos and 1,522 recipes.”— Taste, New Zealand
„Überkochende Kreativität. Der Untertitel verrät, was Myhrvold mit seiner bildgewaltigen Kochbibel vermitteln will: Kochen und Essen sind nicht nur sinnliche Erlebnisse – die physikalischen und chemischen Prozesse der Nahrungszubereitung sind mindestens ebenso faszinierend.“— Technology Review, Hannover, Germany
Page 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 > >>
Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking (XL-Format)

Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking

Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Hardcover, 6 vols. in acrylic slipcase, 10.3 x 13.0 in., 2478 pages
$ 625

  • FAQ - Frequently asked questions
1. Can a home chef actually make the dishes in Modernist Cuisine?

Nathan Myhrvold:
The majority of the recipes in the book can be made in a conventional home kitchen, especially if you get some fairly inexpensive additional equipment, like a digital gram scale or a water bath for sous vide cooking (the book covers what to look for when buying such gear). It was decided early on, however, that those recipes that illustrate the fascinating culinary applications of advanced ingredients, such as liquid nitrogen, and equipment such as centrifuges and rotorstator homogenizers, would not be "dumbed down." As a result, the book offers recipes that will be exciting for anybody who loves food, regard­less of whether they are an amateur at home or a top professional chef.

  • Videos
Modernist Cuisine (1)
The Art and Science of Cooking. The Trailer, May 2011