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„Lesestoff für Monate, in denen der Porsche in der Garage bleibt.“— Manager Magazin, Hamburg, Germany
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„Ein Referenzwerk, das immer wieder in die Hand genommen werden will.“— Bestager, München, Germany
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„Nie zuvor gab es ein Werk für Profiköche und neugierige Hobbyköche, das so anschaulich grundlegende Vorgänge des Kochens erklärt und so umfassend in die ‚modernistische’ Avantgardeküche einführt.“— dpa, Berlin, Germany
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"Gastro-Lab’. Si la cuisine moléculaire connaît dernièrement des retombées au profit du régime paléolithique 100% bio, la fascination pour l’alimentation dans toute sa dimension scientifique n’a jamais été aussi actuelle. Composé d’expériences comestibles, exécutées avec une précision chirurgicale pour palais pointilleux, et d’analyses scrupuleuses d’ingrédients en tout genre, Modernist Cuisine dépasse largement le statut de classique livre de recettes, où le foie gras bouillonne dans les éprouvettes et où les détournements et mélanges entre laboratoire et garde-manger passionneront les papilles en ébullition. En blouses blanches, des chefs renommés révèlent toute la complexité et la magie de «mitonnages» mathématiques. Truffée de graphiques, tableaux, visuels à couper le souffle (mais jamais l’appétit), l’anthologie (5 tomes à dévorer) gourmande est finalement un croisement entre un objet d’art design et un manuel de physique royalement toqué."— i-Heart, Paris, France
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“Acaba de publicar Modernist Cuisine, una obra en 6 tomos, con 2.438 páginas y 20 kilos de peso, dos de ellos de tinta. Volúmenes espectaculares que contienen fotografías inverosímiles y explicaciones inéditas sobre los aspectos científicos de la cocina. Jovial y extravertido a sus 52 años Nathan Myhrvold sonríe al hablar de un trabajo que hay que calificar de apabullante. En Estados Unidos se afirma que desde Escoffier nadie ha publicado nada semejante. La primera edición inglesa (marzo 2011) se agotó inmediatamente ¿Es para tanto el revuelo que está organizando en Europa? ¿Quién es este científico que desde Norteamérica se ha atrevido a poner patas arriba las bases de la cocina?”— Gastronotas.com, El País, Madrid, Spain
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“La nueva Biblia de chefs, profesionales y amantes de la cocina”.— Quélujo.com, Madrid, Spain
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“Te dicen que existe y piensas que es una leyenda urbana. Hace falta que venga un cocinero de los de verdad, de los que se ganan la vida bien haciendo cocina y creando platos, decía que hace falta que venga ese cocinero y te diga que se lo ha comprado y que sí, que es el mejor libro que ha entrado en su cocina, se mire por donde se mire.(…) Se llama Modernist Cuisine y sí, está en castellano. Es el libro en el que, básicamente te explica por qué ocurre lo que ocurre cuando cocinas.”— Sopadeganso.com, Madrid, Spain
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“Una obra en seis tomos que de espectaculares fotografías inéditas que representan y explican las técnicas y los aspectos científicos de de la cocina.”— La Gaceta de los Negocios, Madrid, Spain
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“Ciencia en los fogones. Modernist Cuisine el Arte y la Ciencia de la Cocina (ed. TASCHEN) de Nathan Myrhvold, Chris Young y Maxime Bilet, científicos, creadores y cocineros, es una colección de cinco tomos con historia, fundamento, técnicas y equipamientos, ingredientes y preparaciones y recetas listas para servir. Se hizo especial énfasis en la cocina.”— Ronda Iberia, Madrid, Spain
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„So schön kann Kochen sein. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches betrachtet man das Kochen und Essen in neuem Licht.“— crn.de, Haar, Germany
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