Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking - Reviews

Page 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 > >>
"The most astonishing cookbook of our time."— Katy McLaughlin, Wall Street Journal, United States
"Hier wird das Kochen auf einer wissenschaftlichen Ebene neu erfunden."— BuchMarkt, Meerbusch, Germany
"With 2,438 pages, 3,216 full color photographs and 1.1 million words, Modernist Cuisine will surely be the longest, most thorough examination of food ever published."— Kenji Lopez-Alt, Gourmet, United States
"The most important book in the culinary arts since Escoffier."— Tim Zagat, New York, United States
"La nouvelle bible des fourneaux. La bible de la cuisine contemporaine compte 6 volumes et pas moins de 2438 pages. Elle n’est pas encore parue et la voilà pourtant déjà portée au panthéon des livres de cuisine. Modernist Cuisine – c’est son titre – est une somme de recettes ultratechniques, voire scientifiques, composées pendant près de trois ans par Nathan Myhrvold à l’aide d’une vingtaine de personnes dans leur «labo de cuisine». Myhrvold est un petit génie qui a passé son bac à 14 ans, obtenu un doctorat de mathématiques appliquées à Princeton à 23 ans et travaillé avec l’astrophysicien Stephen Hawking à Cambridge. Selon Tim Zagat – créateur de l’équivalent américain du Michelin –, Modernist Cuisine est le guide culinaire le plus important depuis celui d’Escoffier. Rien que ça!"— Moustique, Bruxelles, Belgium
"A visual roller coaster through the current world of food and cooking tools."— The New York Times, United States
"Pas encore édité en France, pas encore traduit en français, cet ouvrage titanesque issu de l’esprit tortueux de trois «dingues» de cuisine, américains de surcroît, est déjà un événement. Pourquoi? Par l’ampleur du travail réalisé, l’importance des recherches à la fois scientifiques et gourmandes, la couverture des sujets et des thèmes, les techniques utilisées pour les recettes et les recherches sur le goût, et enfin, et surtout, par la passion sans faille mise dans cette entreprise par les trois auteurs de ce dictionnaire du 21ème siècle."— Gourmets&Co.
"Dice el dicho popular que el que tiene plata hace lo que quiere y sino pregúntenle a Nathan Myhrvold el hombre que hizo muchos millones al lado de Bill Gates en Microsoft como director tecnológico principal y que también supo ser asistente del genial cosmólogo Stephen Hawking. Para hacerla corta, el tipo estuvo metiéndose en la cocina y le fue agarrando el gustito, a tal punto que acaba de editar un súper-mega libro que en 6 tomos recopila las innovaciones culinarias de las últimas 3 décadas. Para darse ese lujito gastó 10 palos verdes. La obra, que se editó hace poco en Estados Unidos, es una verdadera bestia de 2438 páginas, 3216 fotos, 147.000 imágenes, un peso aproximado de 18 kilos y el salado precio de U$S 625. Para darle forma estuvieron 5 años. Para consumar su obra Myrvold se juntó con dos ex The Fat Duck, el restaurante molecular inglés, Chris Young y Maxime Bilet. A su vez, con unas 20 personas montaron un laboratorio en Seattle para conseguir nuevos sabores y texturas utilizando herramientas como baños María, homogenizadores y centrifugadores e ingredientes como hidrocoloides, emulsionantes y enzimas. Dicen que Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (así llama el libro) es una obra destinada a reinventar la cocina. Pese a tanta sofisticación, Nathan se encarga de aclarar que todo fue hecho con un espíritu amateur y que muchas de las ideas expuestas son tan simples que cualquier hijo de vecino puede hacerlo en su casa (inclusive hay un recetario). La última novedad sobre el libro tiene que ver con el acuerdo firmado con la editorial alemana TASCHEN muy pronto habrá ediciones en Español, Alemán y Francés. Una publicación que seguramente será la envidia de Harold McGee, el hombre que por primera vez mezcló la gastronomía y la ciencia hace casi 30 años (no, no fue Adrià)."— Fondodeolla.com, Buenos Aires, Argentina
"Le projet fait saliver: Modernist Cuisine est un livre de recettes en 5 volumes qui explique comment réaliser l'omelette parfaite par exemple. Seul hic: c'est du matériel professionnel qu'ont utilisé les auteurs Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet... Un beau livre, mais qui s'adresse plutôt aux professionnels."— Maviedefemme.com
"Célébré par la crème de la crème du monde gastronomique, cet ouvrage composé de six volumes a pour objectif de réinventer la cuisine et de changer notre perception même des aliments. En alliant l’innovation scientifique à la magie de l’art culinaire, le livre de cuisine révèle les secrets de la création de goûts et de sensations de texture uniques qui définissent la nouvelle référence en matière d'excellence en cuisine."— Pacojet.com
Page 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 > >>
Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking (XL-Format)

Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking

Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Hardcover, 6 vols. in acrylic slipcase, 10.3 x 13.0 in., 2478 pages
$ 625

  • FAQ - Frequently asked questions
1. Can a home chef actually make the dishes in Modernist Cuisine?

Nathan Myhrvold:
The majority of the recipes in the book can be made in a conventional home kitchen, especially if you get some fairly inexpensive additional equipment, like a digital gram scale or a water bath for sous vide cooking (the book covers what to look for when buying such gear). It was decided early on, however, that those recipes that illustrate the fascinating culinary applications of advanced ingredients, such as liquid nitrogen, and equipment such as centrifuges and rotorstator homogenizers, would not be "dumbed down." As a result, the book offers recipes that will be exciting for anybody who loves food, regard­less of whether they are an amateur at home or a top professional chef.

  • Videos
Modernist Cuisine (1)
The Art and Science of Cooking. The Trailer, May 2011